Schermafbeelding 2021-05-09 om 10.48.53.

POP UP
FIELD DINERS

MOUTH MEETS GROUND

Image by Alexander Sergienko

TASTE THE
GRUND

plaatsen van de plaats

GROND MENU

Kiss the ground daagt chefs uit om een grondmenu te maken. Masha Ru van de Edible Earth Museum adviseert chefs hoe je grond kunt verwerken in gerechten. Deze signaturen dishes drukken de relatie van voedsel uit met grond. Japanse koks zoals Toishi Tanabe gebruiken grond in hun gerechten. ‘Eetbare grond’ kan gemaakt worden van een scala aan ingrediënten. In 1992 maakte de Franse chef-kok Michel Bras een eetbare aarde van brioche-kruimels en zwarte olijven als onderdeel van zijn kenmerkende Gargouillou-salade. De Japanse chef-kok Toshio Tanabe maakte tsuchi ryori of 'aarde keuken' populair met een mulch van koffiedik en palmvezelturf. Rene Redzepi gebruikt mout voor zijn eetbare grond, terwijl Yoshiro Narisawa, winnaar van 'Best Restaurant in Asia 2016', een bodemsoep serveert gemaakt van aarde en kliswortel bedekt met fijne aarde en water.

GEOPHAGY

Dit is minder vreemd als het lijkt. Antropologie laat zien dat het consumeren van grond een wijd verspreide traditie is. Geaphagy zoals het eten van aarde wordt genoemd komt ook in westerselanden voor, met name bij kinderen en zwangere vrouwen.

kids-eat-dirt.jpg